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醬酒文化
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揭秘茅臺品質 “12987”古法釀酒技藝
每一滴醬香酒,都蘊藏著“12987”神奇密碼,在漫長的時光里醞釀成熟;每一個步驟,每一個分寸的拿捏,均在歲月的流逝中如活化石般地流傳并保存。
水為酒之血,糧為酒之肉,粬為酒之骨
好酒取好水——美酒之河,傳奇赤水
美酒離不開佳水,醬洞臺酒釀造之水取自于有千年傳說,美麗靜謐的赤水河。赤水河是迄今未受現代工業污染的河流。赤水河兩岸都是紅壤土層,紅色的泥沙在每年豐水期受雨水沖刷不斷注入河中,帶來這里罕見的紫色鈣質土壤,地下水和地面水通過它們層層過濾,形成清亮、甘冽的河水與泉水。水中含有大量礦物質且呈弱酸性,入口微甜、無溶解雜質。經過蒸餾蒸釀出的酒尤為甘美。
好酒用好糧——稀有之糧,高粱酒香 醬洞臺釀酒原料采用產于茅臺鎮的紅纓子高粱,此高粱生長在紫紅泥中,顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,并富含2%-2 5%的單寧,可充分發酵,能經受得起在醬香釀造過程回沙工藝的中的多輪次翻烤,使其在發酵過程中形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
好酒選好曲——優質小麥,高溫制曲
醬香型白酒的酒曲非常重要的,曲為酒之骨,曲定酒型,好曲才能產好酒。
醬洞臺酒曲以優質小麥為原料,遵循季節性的“端午制曲”,拋棄機械踩曲,堅持古老傳統的少女人工踩曲,充分保證麥曲顆粒之間疏密有致,確保多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。在踩曲成塊后,再將其堆放在高溫倉中歷經四十多天的“烘烤”發酵。酒曲要經過6個月左右的長時間存儲,富集微生物,釀造真正的好酒。