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九道古法
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惠澤龍紅曲酒,采用傳承久遠的九道古法,確保每壇紅曲酒的醇正,也通過九道古法最大限度的將紅曲與高山糯米融合發酵,讓酒液富含了紅曲中藥的高營養成分。主要原料選用辰時泉水、手工紅曲和高山糯米,可以概括為“糧肉、曲骨、水血”。工藝流程有取水、下壇、發酵、煴酒等九道古法。每一道工序都有講究,絲毫不得馬虎,如水取辰時,過午不??;在每年開釀時,要焚香祭拜惠澤龍王,以祈求“壇壇醇香,口口入懷”。
九道古法:①辰時取水;②浸米淘米;③蒸飯攤涼;④曲飯下壇;⑤開耙發酵;⑥壓榨取酒;⑦新酒品嘗;⑧谷殼煴酒;⑨酒窖封藏。